ロースとは、背中中央部のお肉のことです。
ロースは、より細かく肩ロースとリブロースに分類できますが、脂が少なくさっぱりとした味わいと柔らかな食感から、牛肉の本来のおいしさを味わえるメニューとして、カルビと並び焼肉店における最も人気のあるメニューなのです。
英語のRoast(ロースト、焼く・炙るの意）に適した部位ということを語源とする和製英語です。
ステーキやすき焼き、しゃぶしゃぶなどにも最適で、脂身が真珠色をしているものが、絶品なロースだと言われています。
焼鳥の「タレ」とはラーメン屋の「ダシ」と同じく、その店のオーナーの努力と工夫と味の集大成でたいていが門外不出のものとなっています。
私が働いていた店も、タレだけは私にやらせず、店長が作ってました。
とはいっても、使っている特製醤油は、社長が一升瓶に入れて持ってくるもので、この作り方は店長にもわかりません。
さらにこれでできるタレが完成形かというと、これはあくまで継ぎ足すタレに過ぎず、大きなカメ壺に入った長年使いつづけているタレに新しいタレが継ぎ足され、常にカメ壺いっぱいの量が維持されるのです。
作ったあとも、一日に何百本と焼かれる焼鳥が壺のなかに突っ込まれるわけですから、味はどんどんまろやかに奥深くなっていきます。
私が働いていた店は、同じチェーン系の他店と比べるとちょっと甘めだったような気がします。
継ぎ足すタレを基本的にどうつくるかというのは、私の頭の中にもだいたい入っていますが、そのチェーン店は今でも脈々と大阪地方で商売してますので、公表するのはちょっとまずいと思いますし、たとえ、その通り作ったとしても、決してタレとしては若すぎて美味しくないかなと思いますね。
タレはその店の命です。研究に研究を重ねてきているはずですから塩を頼むのではなく、しっかりとタレ味を頼みましょう！
みなさんも知っての通り舌です。
牛の舌はとても大きいので、普段外に出ている部分と根本の部分でかなり大きさが違うのです。
刺身で食べるのは根元、焼くのは先の部分が多いみたいです。
「舌」の読みが「タン」だと思っている子供がいるくらいですが、本当は英語の「tongue」です。韓国語ではウソルといいますね。
タンは必ずねぎを巻いてレモン汁に付けて食します。たれは邪道ですよ。
タンは薄いのと厚いのとではどちらが好みですか？
私は断然厚切りタンですね！一度食べたら病み付きです！
弱火で時間をかけて中まで火を通しすぎますと、肉がカスカスになってしまい、美味しくありません。そこで、慣れるまでは、ウエルダンが好きでも、ミディアムに近くなるように焼きます。
焼き色が綺麗に着かない場合は、弱火で中途半端に焼いてしまったときに生じます。 しかも美味しい肉汁が損なわれてしまうので弱火でなく中火で焼きましょう。
焼き始める３０分～１時間前（冬は２時間くらい）には、冷蔵庫からステーキを出しておき、室温に馴染みやすい所において置きましょう。 冷蔵庫から出しいきなり焼きますと、肉が冷たいですから、火が均一に通りにくくなるため、焼きムラができたり、中心部が完全に生とか冷たいということもあります。
せっかくのステーキなので、まず、室温に馴染ませて肉を常温に戻ししてから焼きましょう。 それだけでも、美味しく、しかも焼き具合を上手に調整することが出来ますからね。
ハラミ・サガリとは横隔膜になります。
インサイド・アウトサイドの部位や地域によって呼び方が変わるのですが、正式にはアウトサイドスカート（隔膜）がハラミ。正式にはハンギングテンダーがサガリ。このハンギングテンダーは横隔膜（ハラミ）からぶら下ってるものでぶら下ってるからサガリと呼ばれるようです。
赤身の肉だが内臓扱い。肺を支える部位で卸すと肺と一緒に引っ付いてくるので内臓扱いになっています。内臓肉なので、ローカロリーでロースなどに比べてサシが少なくヘルシーです。
店によって味に差がありますが地味においしいですよね。カルビをたくさん食べてて、ちょっとくどくて飽きてきたころにサガリを頼んだりしますよ。安いですしね。
室蘭のやきとりといえば、言わずと知れた豚肉、玉ねぎ、洋がらしです。
これらが三位一体となって、初めて“やきとり”となるのです。
さらには、各店オリジナルの秘伝のタレ、やわらかくジューシーに焼き上げる炭火焼きの存在も忘れてはいけません。
この一般的な焼き鳥（鶏肉と長ねぎ）の概念を覆す、この“やきとり”の存在は、室蘭のやきとりを知らない市外の人たちにとって、びっくりしますよね。でもとってもおいしいのです。
主にやきとりを提供している飲食店数を調査すると、室蘭のやきとり屋数は54店、人口1万人当たりでは6.4店となります。もちろん北海道内では断然多いほうです。次に多いのが美唄の4.1店、士別の3.8店と続きます。全道平均は2.3店なのでいかに多いかが分かりますね。
さらに室蘭では、居酒屋でもやきとりを出す店が多く、まさにやきとりのまち＝室蘭と言っても過言ではありません。
あ～やきとりを思うとビールが飲みたくなってきました。
ステーキ用のお肉として有名で、牛肉の中では最高の肉質になります。
牛肉の中で唯一「サー」というナイトの称号を与えられた部位で、やわらかく甘みがありジューシーな霜降りが多いのが特徴です。
ステーキはもちろん、しゃぶしゃぶ、すき焼き、そしてローストにしてもおいしいです。
松坂牛のサーロインステーキを一度食べてみたいな…。
最も柔らかく、きめこまかく、脂肪分が少ない最高部位のひとつになります。そのためヒレは、牛肉1頭分の重量の、わずか3％ぐらいしかとれません。
レア（生焼き）からミディアム（中くらいの焼きかげん）の状態で食べるのが一番美味しいです！しかしカツどんにはヒレよりロースのほうが適していると思うのは私だけでしょうか？ヒレはヒレカツ定食、もしくはステーキが最高に美味しいですね。
お肉が柔らかくてスジもないので女性に人気だと思います。中性脂肪を気にしてる男性もロースよりはヒレを食べたほうがいいですよ。
焼肉の魅力とは何か？
ここで勝手に私の考えを述べたいと思います。 焼肉は、主に視覚、触覚、聴覚、嗅覚、味覚、の五感で楽しむ事が出来るものなのです。
まず一つ目の視覚。店が出す肉の鮮度や色を楽しみます。霜降りの入り具合を確認するのが楽しいですね。
二つ目は触覚。肉を掴む時に柔らかさを感じ取ります。
三つ目は聴覚。肉を七輪やプレートにのせた時に発する音を楽しみます。 その音を聞くことによって食欲が湧いてきます。
四つ目は嗅覚。肉を焼いた時に醸し出す匂いを楽しみます。
そして五つ目は味覚。自分で焼き加減を調整した完成品の味をとくと楽しみます。至福の瞬間です（笑）
このように焼肉は万人に愛される食べ物だと思います。 でも食べ過ぎはもちろん体にわるいので適度に食べる間隔を空けたり、野菜も多く取り入れましょうね。
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